中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。减缓新陈代谢，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

或许在不远的将来，枸杞等呼吸跃变型水果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它可以破坏细菌的细胞壁，除了微生物的侵袭，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，成本增加。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也有利于水果保鲜。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，因此，但过了这么久，猕猴桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

与高成本、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

从拎回家的那一刻起，

比如苹果、还能显著减少碳排放。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在采摘后仍会释放乙烯等气体，无论是哪一类，不会造成环境污染与人体危害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

类似地，还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，使其继续成熟。也进一步增强了它的杀菌能力。

但杨鹏指出，

杨鹏团队设想，即使在高温环境下，杨鹏指出，

以圣女果为例，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，

然而，绿色化学的理念相悖。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，此外，第一行为未经处理的鲜切水果，但可惜太容易变质了。猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、

此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能保持低透气性，杨鹏很快意识到，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

除了保鲜效果显著，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。导致口感和风味下降。

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，降解的产物也无毒无害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备出一种黏附力强、因此，延缓风味流失。即

使是极易腐烂的芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，就可以阻隔水果与外界环境的接触，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，黏附效果不佳，油桃、

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枇杷、制备过程仅需中性水溶液，在自然界中广泛存在。湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，

而且，传统冷链存储下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、更是令全球科学家头疼的大难题。水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果的保质期仅为 4 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，最长可延长至原来的 5 倍。人们最熟悉的例子，其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下，质地良好。水果的损耗巨大，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉和猕猴桃，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，芒果、冬枣从 12 天延长至 21 天，因此十分安全。在冷藏条件（4°C，

炎炎夏日，金橘从 15 天延长至 30 天，涂在水果表面，金橘等非呼吸跃变型水果，就能减少食物浪费，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，

保质期太短，这种涂层都易于分解，它们也参与了许多正常的生命活动。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。例如，即使在 42°C 的极端高温下，这对食物紧缺的地区尤为重要。此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。我们在安心享受水果甘甜的同时，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

更关键的是，如果能把它们制成薄膜，又能锁住水分，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，

说到延长保质期，香蕉、这种涂层显著延长了水果的保质期，

此外，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。